12 اور 18 ستمبر کے درمیان معائنے کے دوران، درج ذیل ڈاؤفن کاؤنٹی ریستورانوں نے پنسلوانیا کے صحت اور حفاظت کے ضوابط کی خلاف ورزی کی ہے۔
معائنہ کی نگرانی وزارت زراعت کرتی ہے۔ محکمہ نے نشاندہی کی کہ بہت سے معاملات میں، ریستوران انسپکٹر کے جانے سے پہلے خلاف ورزیوں کو درست کر لیں گے۔
- ایک ہی دن (کچھ دن پہلے) گرم اور ٹھنڈے بوفے لائن پر آئٹمز کے درجہ حرارت کے نوشتہ جات کو بھرنے کے بجائے مشاہدہ کا وقت۔ انچارج اور ملازمین کے ساتھ بات چیت کریں اور درست کریں۔
- مختلف ریفریجریشن، وقت/درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے اور کھانے کی سہولیات میں 24 گھنٹے سے زیادہ کے لیے تیار کردہ محفوظ کھانے کا ذخیرہ، جو کوکنگ لائن کے واک ان کولر اور عمودی ریفریجریٹر میں واقع ہے، تاریخ کے نشان کے بغیر۔ درست کریں اور انچارج شخص سے بات کریں۔
-کچن کے علاقے میں مشاہدہ کرنے والے فوڈ ملازمین نے بالوں کو روکنے کے مناسب آلات نہیں پہن رکھے تھے، جیسے کہ جال، ٹوپی یا داڑھی کا احاطہ۔ خلاف ورزیوں کو دہرائیں۔
- کھانے کی سہولیات میں کوئی جراثیم کش ٹیسٹ سٹرپس دستیاب نہیں ہیں تاکہ 3 ٹینک مینوئل ڈش واشنگ سنک کے ڈسپنسنگ یونٹ میں QAC امونیا پر مبنی جراثیم کش کی مناسب جراثیم کش ارتکاز کا تعین کیا جا سکے۔ خلاف ورزیوں کو دہرائیں۔
-غذائی ملازمین نے بے نقاب کھانے کو سنبھالنے کے لیے نیل پالش اور/یا مصنوعی ناخن کے استعمال کا مشاہدہ کیا ہے۔ انچارج شخص سے بات کریں۔
- کچے گوشت اور سبزیوں کے کھانے کی ایک قسم کوکنگ لائن کے بین میری ایریا میں 60°F پر رکھا جاتا ہے، بجائے اس کے کہ ضرورت کے مطابق 41°F یا اس سے نیچے رکھا جائے۔ رضاکارانہ تصرف کے ذریعے درست کیا گیا۔ سامان استعمال نہ کریں جب تک کہ یہ 40F سے کم درجہ حرارت برقرار نہ رکھ سکے۔
- کھانے کی سہولت کے درج ذیل علاقے بہت گندے اور گرد آلود ہیں اور انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے:-تمام ریفریجریشن آلات کا اندرونی اور بیرونی حصہ-کچن کی پوری سہولت کے چھت کے وینٹ-ریفریجریشن کے سامان کے نیچے فرش-ریفریجریشن کے سامان کے نیچے کا شیلف بیک اپ ٹیبل ایریا - کچن کی پوری دیوار
- باتھ روم کے علاقے میں واش بیسن خود بخود بند نہیں ہوتا ہے، آہستہ آہستہ بند نہیں ہوتا ہے یا ٹونٹی کو میٹر نہیں کرتا ہے، اور دوبارہ فعال کیے بغیر 15 سیکنڈ تک پانی فراہم کر سکتا ہے۔
- باتھ روم کے علاقے میں سنک میں کم از کم 100 ° F کے درجہ حرارت کے ساتھ پانی نہیں ہے۔
- کھانے کے عملے کو اپنے ہاتھ دھونے کی یاد دلانے والے کوئی نشان یا پوسٹر * علاقے میں واش بیسن پر نہیں لگائے گئے تھے۔
- سنک میں دیکھے گئے پرانے کھانے کے سکریپ، پلیٹیں اور کٹلری اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ ہاتھ دھونے کے علاوہ دیگر استعمال بھی ہیں۔
تجارتی پروسیسنگ اور ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کنٹرول، فوری لنچ کا گوشت، اور محفوظ کھانا، جو واک ان ٹائپ میں واقع ہے اور کھلنے کی تاریخ کو نشان زد کیے بغیر، 24 گھنٹے سے زیادہ رکھا جاتا ہے۔
- فیکٹری کی اندرونی سطح پر الٹی یا پاخانے کے خارج ہونے والے واقعات کا جواب دیتے وقت فیکٹری میں ملازمین کے لیے عمل کرنے کے لیے تحریری طریقہ کار نہیں ہے۔
-کچن ایریا میں آئس مشین، کھانے کے رابطے کی سطح، میں سڑنا پایا گیا، اور نظر اور لمس صاف نہیں تھے۔
- کیفے ٹیریا (کھانے کے رابطے کی سطح) میں 100٪ جوس مارٹر میں سڑنا کی باقیات کا مشاہدہ کیا گیا تھا، اور نظر اور لمس صاف نہیں تھے۔
-کھانے کی سہولت والے واٹر ہیٹر نے اس معائنہ کے دوران باورچی خانے کے علاقے میں سنک کی فراہمی کے لیے کافی گرم پانی پیدا نہیں کیا، اور پانی کے درجہ حرارت کو بروقت ہاتھ دھونے کے لیے درکار درجہ حرارت پر لانے میں بہت زیادہ وقت لگا۔
-خوراک کی سہولیات کے خشک اسٹوریج ایریا میں وینٹ بہت گندے اور گرد آلود ہیں، اور انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے۔
- کوڑا کرکٹ کو کھانے کی سہولیات سے مناسب تعدد پر نہیں ہٹایا جاتا ہے، جیسا کہ کوڑے کے ڈبوں کے زیادہ بہاؤ سے ظاہر ہوتا ہے۔
- کھانے کی سہولت کے معائنے باورچی خانے اور بار کے علاقے میں چوہا/کیڑے کی سرگرمی کے ثبوت دکھاتے ہیں، لیکن اس سہولت میں کیڑوں پر قابو پانے کا کوئی منصوبہ نہیں ہے۔ انچارج شخص کے ساتھ پیسٹ کنٹرول پلان کی ضرورت پر تبادلہ خیال کریں۔
- کھانے کی سہولت کے درج ذیل علاقے بہت گندے اور گرد آلود ہیں اور انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے: - پورے باورچی خانے اور بار کے علاقے میں فرش اور نالیاں - پوری سہولت میں تمام ریفریجریشن آلات کے باہر اور اندر - باورچی خانے کے علاقے میں چکنائی کے جال - باورچی خانے کے چولہے اور پمپ رینج ہڈ کا بیرونی حصہ
- سنک میں دیکھے گئے پرانے کھانے کے سکریپ، پلیٹیں اور کٹلری اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ ہاتھ دھونے کے علاوہ دیگر استعمال بھی ہیں۔ درست
- ہاتھ دھونے کے لیے استعمال ہونے والا کاغذی تولیہ ڈسپنسر اور/یا صابن ڈسپنسر کھانے کی تیاری/ڈش ویئر سنک میں صحیح طریقے سے نصب نہیں ہیں۔ تیاری لائن کے پچھلے حصے میں واش بیسن میں صابن ڈسپنسر اور کاغذ کے تولیے نہیں ہیں
- کھانے کے ملازمین کھانے کی تیاری کے علاقے میں بالوں کو روکنے کے مناسب آلات، جیسے جال، ٹوپی یا داڑھی کے کور پہنے بغیر مشاہدہ کرتے ہیں۔
-2 مائیکرو ویو اوون، کھانے کے رابطے کی سطح، کھانے کی باقیات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے، اور بصارت اور لمس صاف نہیں ہوتے ہیں۔
- فوڈ پروڈکشن ٹیبل پر موجود پنکھا (سینڈوچ پروڈکشن ایریا سے گزرتا ہے) دھول اور خوراک کی باقیات کے جمع ہونے کا مشاہدہ کرتا ہے۔
- 3-بے ڈش واشنگ ٹینک سینیٹائزر میں کلورین کی مقدار مطلوبہ 50-100 پی پی ایم کے بجائے 0 پی پی ایم ہے۔ درست خلاف ورزیوں کو دہرائیں۔
- واک اِن فریزر زون کا سٹینلیس سٹیل کا فرش کھردرا ہے/ایک ہموار، صاف کرنے میں آسان سطح نہیں ہے۔ ملبہ موڑتا ہے، گاڑھا پن اور آئسنگ کے لیے خلا پیدا کرتا ہے۔ اسے تبدیل کرنے کی ضرورت ہے.
- آئس مشین کے اندر، کھانے کے رابطے کی سطح پر، گلابی بلغم کو جمع ہوتے دیکھا گیا، اور نظر اور لمس صاف نہیں تھے۔ انچارج شخص نے نشاندہی کی کہ آج (9.15.21) کاروبار کے اختتام سے پہلے اسے درست کر دیا جائے گا۔
-کسٹمر کے سیلف کولر میں، یہ دیکھا گیا کہ 14 اونس پورے دودھ کی 6 بوتلیں ختم ہو چکی ہیں۔ 3 تاریخیں 9-6-2021 ہیں، اور 3 تاریخیں 3-12-2021 ہیں۔
- مشاہدہ کریں کہ بیگ میں موجود برف کو ضرورت کے مطابق فرش سے 6 انچ کے بجائے براہ راست فریزر ایریا کے فرش پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ درست
- گندگی اور گندگی کو جمع ہونے سے روکنے کے لیے غیر خوراکی رابطے کی سطحوں کو باقاعدگی سے صاف نہیں کیا جاتا ہے۔ کولر میں پنکھا، کھانے کی تیاری کی جگہ کے اوپر والے وینٹ، اور کھانے کی باقیات کھانے کے سامان کے اطراف اور اس کے ارد گرد جمع ہوتی ہیں۔
- کھانے کی سہولت کے کچن ایریا کے پچھلے دروازے میں گیپ ہیں، جو کیڑے مکوڑوں، چوہوں اور دیگر جانوروں کو داخل ہونے سے نہیں روک سکتے۔ اس کے علاوہ یہ دروازہ کھلا ہے۔
-کھانے کی تیاری کے علاقے میں، ایک کھلا ملازم مشروبات کا کنٹینر دیکھا گیا۔ ریفریجریٹر میں مختلف شیلف پر ذاتی کھانے کے علاوہ. درست
- مشاہدہ شدہ کھانے اور مشروبات کو ضرورت کے مطابق فرش سے 6 انچ کی بجائے واک ان کولر کے فرش پر براہ راست ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مینیجر نے کیس کو شیلف یونٹ میں منتقل کر کے اس خرابی کو دور کرنے کا وعدہ کیا۔
- واک اِن فریزر کی شیلفوں پر مولڈ کی نشوونما اور گندگی کا مشاہدہ کریں، خاص طور پر ان شیلفوں پر جہاں دودھ اور جوس کی مصنوعات کو ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مینیجر نے گندی شیلفوں کو استعمال سے ہٹا کر اس خرابی کو دور کرنے کا وعدہ کیا۔
- باہر کا علاقہ گھاس پھوس اور درختوں سے بھرا ہوا ہے جو عمارت کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں، جو کیڑوں کو سہولت میں داخل ہونے کی اجازت دے سکتے ہیں۔ بیرونی حصے میں بھی غیر ضروری اشیاء خاص طور پر پرانے سامان موجود ہیں۔
- باورچی خانے/کھانے کی تیاری کے علاقے میں واقع ریفریجریشن یونٹ میں کھانے کے اجزاء کے ذخیرہ کرنے والے کئی کنٹینرز پر کھانے کے عام نام کا نشان نہیں ہے۔
- یہ دیکھا گیا کہ پہلے منجمد، کم آکسیجن پیکڈ (ROP) مچھلیوں کو ریفریجریٹڈ اور پگھلنے سے پہلے ROP ماحول سے نہیں ہٹایا گیا تھا۔ درست
-غذائی سہولیات منظور شدہ غیر عوامی پانی کی فراہمی کے نظام کا استعمال کرتی ہیں، لیکن فی الحال پینے کے پانی کی پینے کی صلاحیت پر کوئی لیبارٹری ٹیسٹ کے نتائج نہیں ہیں۔
-کچن/کھانے کی تیاری کے علاقے میں کھانے کے ملازمین نے بالوں کو روکنے کے مناسب آلات نہیں پہن رکھے ہیں، جیسے کہ جال، ٹوپی یا داڑھی کا احاطہ۔
- باورچی خانے/کھانے کی تیاری کے علاقے میں مشاہدہ کیے جانے والے کھانے کے ملازمین نے بالوں کو روکنے کے مناسب آلات نہیں پہن رکھے ہیں، جیسے جال، ٹوپی یا داڑھی کے کور۔
- آئس مشین میں ڈیفلیکٹر واک ان کولر کے قریب سہولت کے عقب میں واقع ہے، اور زنگ جمع ہو گیا ہے اور اسے تبدیل کرنے یا دوبارہ فرش بنانے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
- کم درجہ حرارت والے ڈس انفیکشن ڈش واشر کے آخری جراثیم کش کللا سائیکل میں پائے جانے والے کلورین کیمیائی جراثیم کش باقیات مطلوبہ 50-100 پی پی ایم کے بجائے تقریباً 10 پی پی ایم ہیں۔ اس سہولت میں ایک دستی ڈش واشنگ ٹینک بھی ہے جو مکینیکل ڈش واشنگ آلات کی مرمت ہونے تک جراثیم کشی کے لیے ایک چوتھائی جراثیم کش فراہم کرتا ہے۔
- کھانے کے اجزاء کے ذخیرہ کرنے والے کئی کنٹینرز جو باورچی خانے/کھانے کی تیاری کے پورے علاقے میں موجود ہیں، کھانے کے عام نام سے نشان زد نہیں ہیں۔
- ڈیسک ٹاپ کا بلیڈ کھل سکتا ہے، کھانے کے رابطے کی سطح، کھانے کی باقیات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے، اور بصارت اور لمس صاف نہیں ہوتے ہیں۔
- کھانے کی سہولت میں کلورین جراثیم کش ٹیسٹ سٹرپس یا ٹیسٹ کٹس دستیاب نہیں ہیں تاکہ جراثیم کش کی مناسب مقدار کا تعین کیا جا سکے۔
- اس عدم تعمیل کے معائنے نے ثابت کیا کہ انچارج شخص کو کھانے کی سہولت کے فوڈ سیفٹی کے بارے میں کافی علم نہیں تھا۔
-کک ویئر کے علاقے میں گیلے وائپس کا مشاہدہ کریں، جو جراثیم کش محلول میں محفوظ نہیں ہیں۔ درست کریں اور پی آئی سی سے بات کریں۔